辣椒的歷史鮮艷的辣椒在文化上有著紅紅火火的美好寓意，在飲食上則是中國(guó)現(xiàn)代飲食的標(biāo)志物之一。有些人喜歡辣椒，謂之“無(wú)辣不歡”，更有著許多關(guān)于辣椒的俗語(yǔ)廣為流傳，如“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”、“吃不得辣，當(dāng)不得家”等。

但是大家有所不知的是，辣椒在我國(guó)歷史上存在的時(shí)間很短。它其實(shí)是一種外來(lái)物，和馬鈴薯、番薯、菠蘿等從國(guó)外流入中國(guó)。據(jù)資料記載，辣椒原產(chǎn)美洲，大約在十六世紀(jì)下半葉進(jìn)入中國(guó)。而且，當(dāng)初進(jìn)入中國(guó)后，辣椒也不是立即作為食物來(lái)食用，首先注意到的是它作為觀賞植物的價(jià)值，明代高濂的《燕閑清賞箋·四時(shí)花紀(jì)》就曾寫道：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀”。

隨著辣椒的物質(zhì)特性逐漸被中國(guó)人所了解，辣椒開始陸續(xù)出現(xiàn)在中醫(yī)當(dāng)中。《食物本草》中稱辣椒“味辛，溫，無(wú)毒”。《本草綱目拾遺》中：“辣茄性熱而散，亦能祛水濕”。這里提到了辣椒的兩個(gè)特性，驅(qū)寒和祛濕。而直到康熙年間辣椒才開始逐漸進(jìn)入中國(guó)飲食。