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 　　對于飲食業(yè)的廚房來(lái)說(shuō)，排煙是否通暢直接關(guān)系到廚房通風(fēng)系統能否正常工作，油煙凈化則只是廚房排煙系統中的一個(gè)凈化空氣的強制性功能。排煙系統的各部分特性及其對廚房整體排煙的影響，是進(jìn)行油煙凈化器選型和安裝的前提，對于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要的意義。

 
　　1.廚房排煙系統的構成
 
　　油煙凈化器的類(lèi)型和運行方式可以根據實(shí)際情況進(jìn)行選擇。在油煙凈化器安裝之前，首先要對排煙系統中各部分的實(shí)際運行參數，包括運行阻力和排風(fēng)量進(jìn)行核算。如果是新建項目，在設計時(shí)要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風(fēng)系統的影響；如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時(shí)需要對排風(fēng)系統重新進(jìn)行核算，必要時(shí)要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風(fēng)裝置進(jìn)行改造并更換排煙風(fēng)機。
 
　　2.廚房油煙排風(fēng)量的確定
 
　　為了保證凈化效果，在實(shí)際設計時(shí)排煙風(fēng)量要求嚴格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速計算，罩口的吸風(fēng)速度通常不低于0.5m/s。
 
　　3.廚房補風(fēng)
 
　　由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中的位置不同，有條件的廚房應由建筑物的集中空調系統進(jìn)行有序送風(fēng)。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒(méi)有設置廚房的送風(fēng)系統。許多帶餐廳、廚房等的建筑物，僅設計了集中采暖系統而無(wú)集中空調系統。當廚房處于工作狀態(tài)時(shí)，排風(fēng)系統投入運行，廚房?jì)忍幱谪搲籂顟B(tài)，新風(fēng)來(lái)源包括室外新風(fēng)滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。
 
　　4.排煙管道
 
　　廚房排煙管道的水平段不宜太長(cháng)，一般水平遠距離不應超過(guò)15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設活接頭，以方便清理油垢。排風(fēng)速度按規范不得低于10m/s，以防風(fēng)速過(guò)低使油附著(zhù)于煙道上，接排風(fēng)罩的支管應設風(fēng)量調節閥。
 
　　5.排煙風(fēng)機
 
　　排煙風(fēng)機運用空氣對流，負壓換氣的原理來(lái)設計，負壓風(fēng)機安裝在通風(fēng)不良的地方，正常工作時(shí),利用機械動(dòng)能使風(fēng)機運轉，將廚房停滯不動(dòng)的熱氣、異味、烏煙，在短的時(shí)間內迅速排出室外，同時(shí)把室外新鮮的空氣和室內進(jìn)行循環(huán)交換,通風(fēng)降溫改善廚房環(huán)境。
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